食品安全

關于沙門氏菌

國家食品安全風險評估中心有專家指出，按照測算結果我國每年沙門氏菌食物中毒的發病人數達300萬人次，其中近半數與生雞肉交叉污染有關，沙門氏菌是主要食源性致病菌之一。

雞肉制品污染是沙門氏菌食物中毒的主要原因。雞是沙門氏菌的天然宿主，污染了沙門氏菌的雞肉制品是引起人沙門氏菌感染的主要途徑。雞在養殖過程中被沙門氏菌感染的肉雞活體是zui初的污染源，而屠宰加工過程中肉雞胴體的交叉污染是導致污染擴大的原因。因此，控制養殖環節中雞活體的帶菌率和控制屠宰加工環節的交叉污染是降低沙門氏菌風險的關鍵環節。

沙門氏菌是經食物傳播引起人類腸道疾病的主要食源性致病菌之一，在世界范圍內幾乎所有即食食品和大部分過程標準中均將沙門氏菌列為*。沙門氏菌廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動物腸道內，可通過糞便污染環境和動物制品，動物和動物性食品是人感染沙門氏菌的重要來源。

沙門氏菌引起食物中毒的癥狀以急性腸胃炎為主，表現為嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等，體溫可升高至38℃以上，腹瀉一日可達數次至十余次，主要為水樣便。沙門氏菌感染者一般幾天后自行好轉，沒有后遺癥，但重者可出現痙攣、脫水和休克等癥狀甚至導致死亡。

因此，食品安全監管部門應推進肉雞養殖和屠宰加工規范化。可考慮在市場占有量較大的生產加工企業開展雞肉及其制品中沙門氏菌的專項監測。無論是企業也好，還是個人家庭都應該有安全隱患意識，并及時做好檢測工作。

針對由食品中的沙門氏菌引發的食物中毒的快速檢測，北京智云達科技有限公司特研發、生產了沙門氏菌測試片，可用于各類食品和原料中沙門氏菌的定性和初篩檢測,以及突發事件應急檢測需要。

同時作為消費者我們應注意培養良好的消費習慣，選擇信譽度好的經營場所購買雞肉產品，并盡量購買冷凍雞肉或包裝好的雞肉。同時，廚具（案板、刀具等）在使用過程中生熟分開，廚具使用后盡量用有殺菌效果的洗滌劑進行清洗并分類存放，處理生肉及其制品后正確洗手等。